葡萄上的“白霜”是農藥 其實是葡萄的“保護神”

2019-09-25 15:43:22 星期三  來源:中國市場監管報

西園晚霽浮嫩涼,開尊漫摘葡萄嘗。又到了吃葡萄、賞明月的好時節,很多關于葡萄的話題開始困擾消費者。比如,葡萄表面有一層白霜,很難洗掉,很多人擔憂這種白霜是不是農藥殘留,吃得心有疑慮。那么白霜到底能不能吃?是否對人體有害?用面粉洗的辦法管用嗎?針對這些問題,本文為您一一解答。

葡萄上的白霜究竟是什么?

葡萄上的白霜是果實發育過程中本身分泌的糖醇類物質,也被稱為果粉,它們屬于生物合成的天然物質。這類化合物不溶于水,而溶于氯仿等有機溶劑,所以無論是用水泡,還是洗、搓都很難把這層白霜從果皮上徹底除掉。

傳說中用面粉可以洗掉白霜,其實不是真的把白霜洗掉了,只是改變了白霜的結構或是把白霜結晶之間的縫隙給堵上了。

葡萄上的白霜對人體有害嗎?

葡萄上的白霜對人體是無害的。這層果粉對葡萄有保護作用,比如可以減少水分蒸發,從而防止果實采摘后快速失水皺縮,對適應干旱環境有著積極作用。果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成濕潤的環境,從而減少致病菌的侵染。葡萄表面的白霜還含有野生酵母菌,所以自制葡萄酒在發酵時不另外加入酵母即可抑制雜菌生長。需要解釋的是,葡萄屬于不易生蟲的水果,且現在種植中大多采用套袋的方式,用到高濃度農藥的概率很小,因此如果確定是葡萄自身的白霜,則沒有必要洗掉。

正常白霜與農藥白霜如何區別?

從一定程度上說,帶白霜是葡萄新鮮的標志,但是噴藥也可能在葡萄表面形成白霜。二者具體的區分方法是,正常的白霜分布自然均勻,并不覆蓋葡萄表皮本身的顏色,讓葡萄看起來更加漂亮。如果是藥劑白霜,則外觀分布不均勻,會遮蓋葡萄表皮本身的顏色,其中還會有暗藍色的痕跡。

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